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 Types de farine Caractéristiques

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MessageSujet: Types de farine Caractéristiques   Types de farine Caractéristiques EmptyMer 17 Juin 2009 - 16:39

Types de farine Caractéristiques Utilisations
Type 45 La farine de gruau issue de blés tendres, riche en gluten (11 %) : elle provient des blés particulièrement riches en gluten et possède un pouvoir levant double de l’ordinaire. La farine dite fluide ou tamisée, type 45 : Traitée sans grumeaux, elle permet d'absorber plus de liquide. Pour des pâtes fines, petits pains, brioches, pâtes levées, feuilletées. Pour lier les sauces, crèmes les pâtes liquides crêpes, gaufres et pâtisseries.
La farine à gâteaux qui contient de la poudre levante et évite ainsi l’emploi de levure Pizzas, brownies
Type 55 La farine ordinaire légèrement grisâtre, elle est moins riche en gluten et gonfle peu. A tamiser avant l'emploi. La farine la plus couramment utilisée. Pour le pain, pâte à tarte, à pâté, pâtisseries, croûtes...
Type 65 Farine bise qui existe en bio. Pour pains et pizzas
Type 80 Farine demi-complète. Existe en biologique Pour le pain
Type 110 La farine complète obtenue par la mouture du blé avec le son et le germe ou plus souvent par l’ajout de son ensuite. Pour le pain complet
Type 150 Farine de blé complète, intégrale. Pour le pain au son
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