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 Le ragoût sous la motte

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fanch
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MessageSujet: Le ragoût sous la motte    Le  ragoût sous la motte  EmptyDim 13 Nov 2011 - 17:07




J'aime beaucoup les îles, je vous l'ai déjà dit, les îles bretonnes ne sont pas forcément les plus belles mais c'est celles que je connais le mieux. J'ai un petit faible pour Sein, Molène et Ouessant, je ne sais pas pourquoi, peut être parce que leur accès est plus difficile qu'ailleurs et lorsqu'on y accoste on a sans doute un petit sentiment de fierté, surtout lorsqu'on est arrivé par ses propres moyens. Je pourrais vous en parler longuement mais je crains d'ennuyer les lecteurs. Je vais quand même vous parler de cuisine, pas de recettes je ne suis pas un spécialiste mais d'un plat qui se faisait et qui se refait à Ouessant c'est le ragoût dans la motte. Le ragoût de mouton bien sûr, il y en plein de moutons à Ouessant. Autrefois l'absence de bois sur l'île a obligé ses habitants à trouver d'autres combustibles: les fougères sèches, l’ajonc cultivé, les troncs de choux à vaches, le tronc des grosses algues, le petit goémon et les galettes de bouse de vache séchées. Les marmites en fonte étaient posées sur les braises et contenaient des pommes de terre et du poisson séché, la soupe, un ragoût de bernicles. Pour cuire le traditionnel ragoût de mouton on mettait la marmite avec son couvercle bien fermé par du fil de fer dans des mottes séchées. Ces mottes se consumaient lentement et ce plat mignotait et avait quelques heures plus tard une saveur fumée.

Ce mode de cuisson à disparue avec l'arrivée sur l'île de cuisinières au gaz. pendant plus d'une génération plus personne n'a fait de ragoût sous la motte mais ce plat du pauvre est devenu un plat de riche, le prélèvement des motte sur la lande bien qu'interdit à obtenu des dérogations au nom de la tradition.



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-Jean-Pierre-
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MessageSujet: Re: Le ragoût sous la motte    Le  ragoût sous la motte  EmptyLun 14 Nov 2011 - 16:07

Hé bien en voila une belle histoire ! j'en avais déjà entendu parler mais pas avec autant de détails.
Merci fanch Wink

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MessageSujet: Re: Le ragoût sous la motte    Le  ragoût sous la motte  EmptyMar 15 Nov 2011 - 19:31

Je connaissais, j'en ai vu cuire il n'y a pas si longtemps. (ça fume !). Je n'ai pas dégusté, j'aurais bien aimé !

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MessageSujet: Re: Le ragoût sous la motte    Le  ragoût sous la motte  EmptyJeu 22 Aoû 2013 - 19:29

Citation :
Le Telegramme

Le  ragoût sous la motte  22091210
Ouessant. Polémique autour des mottes

22 août 2013

Le ragoût dans les mottes est une vieille tradition de l'île d'Ouessant (29). Mais de nombreux habitants digèrent mal les 800 ragoûts prévus fin septembre, en clôture du festival Les Insulaires. En cause, l'impact sur l'environnement.


Le ragoût dans les mottes, vieille tradition ouessantine, est toujours porté au pinacle de la gastronomie de l'île. Mais le passage de cette pratique familiale, transmise depuis des générations, à une pratique professionnelle, y compris par des restaurateurs et lors de congrès ou séminaires de plusieurs dizaines de personnes, est loin de faire l'unanimité sur l'île. La recette de ce ragoût de mouton, apprécié des gourmets, nécessite, en effet, de prélever des mottes de lande et d'en faire une sorte de cloche autour d'une marmite en fonte où sont disposés les ingrédients. Il suffit ensuite d'enflammer les mottes, qui vont se consumer plusieurs heures durant, en produisant une âcre fumée, et cuire lentement le ragoût.


Traces durables
Le prélèvement des mottes dans la lande, effectué à l'aide d'un «marr», sorte de tranchoir, laisse des traces durables en plusieurs endroits de l'île.

Les Ouessantins prenaient soin autrefois de retourner les mottes et de les laisser sur place pendant plusieurs jours afin de permettre la dépose de graines et favoriser la repousse de la lande. Qu'en est-il aujourd'hui ? Plusieurs habitants témoignent de récolte mécanique et d'un marché de plusieurs milliers de mottes, qui seraient vendues 1,50 € la pièce. «On n'est plus dans la tradition !».


Des avis partagés
«800 ragoûts dans les mottes mais ils sont complètement malades ! Ils veulent détruire toute l'île ou quoi ? », demande Catherine, qui travaille à Ouessant depuis des années.

Un point de vue que ne partage pas Jean-Louis, un Ouessantin pur souche : «Au siècle dernier, il y avait trois fois plus d'habitants sur l'île, tout le monde faisait du ragoût dans les mottes et ça n'a jamais posé le moindre problème ! Il ne faut pas exagérer...».

Un avis qui est aussi celui du maire de l'île, Denis Palluel : «Il n'y a pas de réglementation sur le prélèvement des mottes, qui est effectué dans des terrains privés, mais ça reste délicat parce qu'on est dans des sites classés. Il y a toujours eu une polémique entre les défenseurs de la tradition et les écologistes. En fait, il y a une tolérance vis-à-vis de cette pratique, qui reste acceptable tant qu'elle ne prend pas des proportions industrielles. Car ce qui est prélevé aujourd'hui pour les restaurants et les associations est bien moins important qu'avant, quand l'île comptait 3.000 habitants».

Le maire explique aussi avoir veillé à l'utilisation du marr et estime que la surface du terrain de Cadoran, impactée par la préparation des 800 repas, n'excède pas 20 à 30 m².


1.500 festivaliers
Les discussions vont donc bon train à l'approche du festival Les Insulaires, qui devrait réunir, à Ouessant et Molène, environ 1.500 habitants des îles du Ponant (soit 1.500 repas à servir), les vendredi 20, samedi 21 et dimanche 22 septembre. Ce festival itinérant, espace d'échanges et de rencontres destiné aux îliens, mais dont les nombreuses animations et concerts sont accessibles aux continentaux, comme le concert de Soldat Louis le samedi 21 (gratuit), nécessite une organisation logistique conséquente, notamment en termes d'hébergement et de restauration.

Imitant l'île d'Yeu (85) et Belle-Ile-en-Mer (56) lors des deux premières éditions, les Ouessantins tiennent à proposer leur spécialité en clôture du festival.

«C'est aberrant de mettre en avant une pratique qui nuit à l'environnement, souligne Jacques, militant écologiste, ça va à l'encontre des objectifs du festival !».

Guy Pellen
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MessageSujet: Re: Le ragoût sous la motte    Le  ragoût sous la motte  EmptyJeu 22 Aoû 2013 - 21:00

Pas très ragoût....ant pour l'environnement semble t'il !

N'empêche, je ne connaissais pas cette tradition.

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MessageSujet: Re: Le ragoût sous la motte    Le  ragoût sous la motte  EmptyJeu 22 Aoû 2013 - 21:25

On en apprend tout le temps, d'où l'intérêt de ce forum et de tous ses articles thumleft
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MessageSujet: Re: Le ragoût sous la motte    Le  ragoût sous la motte  EmptySam 24 Aoû 2013 - 20:11

excellent cet article !
thumright 
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MessageSujet: Re: Le ragoût sous la motte    Le  ragoût sous la motte  EmptyLun 26 Aoû 2013 - 13:52

Tiens, j'ai vu ça cette semaine dans une émission avec Cyrile Lignac sur je ne sais plus quelle chaîne de la TNT, mes filles rêvent encore devant les patates qu'il y avait sur le dessus...

Le micro non coupé a permis de constater - en plus des images - qu'il n'a pas le pied marin (pêche au bar en rade de Sein puker et de sardines au départ de St Gilles Croix de Vie pukel )
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MessageSujet: Re: Le ragoût sous la motte    Le  ragoût sous la motte  EmptyLun 26 Aoû 2013 - 15:48

Cà a dû être super .... appétissant Laughing 

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MessageSujet: Re: Le ragoût sous la motte    Le  ragoût sous la motte  Empty

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