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 Poêlée de Saint-Jacques aux Clémentines

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-Jean-Pierre-
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-Jean-Pierre-

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MessageSujet: Poêlée de Saint-Jacques aux Clémentines   Poêlée de Saint-Jacques aux Clémentines EmptyLun 12 Déc 2005 - 16:32

Poêlée de Saint-Jacques aux Clémentines Spécial Noël

Recette pour 4 personnes

Les ingrédients :

12 noix de Saint-Jacques
4 clémentines
3 carottes
8 feuilles de menthe
100 g d'olives noires
20 g de beurre
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à café de Ras-el-Hanout
sel, poivre

La recette :

1. Pelez les carottes, taillez les en lanières avec un éplucheur. Ebouillantez-les 2 minutes dans de l'eau salée, rafraichissez les immédiatement dans un bocal avec de l'eau froide et des glaçons, égouttez-les.

2. Faites mariner les carottes dans une jatte avec 4 cuil à soupe d'huile, les olives, 4 feuilles de menthe ciselées, une pincée de sel et les épices.

3. Epluchez les clémentines, pelez les segments, en réservant le jus rendu. Saisissez les Saint-Jacques, poivrez et salez, 30 secondes environ de chaque côté dans la poêle, dans un reste d'huile chaude. Réservez au chaud. Déglacez la poêle avec le jus des clémentines.

4. Donnez un petit bouillon, puis incorporez le beurre en dés. Goûtez, salez et poivrez.

5. Répartissez les carottes égouttées sur les assiettes avec les Saint-Jacques. Entourez-les de clémentines, arrosez d'un peu de jus et décorez avec les feuilles de menthe restantes. Servez aussitôt.

Atelier Traiteur Pomme

+32 71 77 38 48 +32 472 77 38 48

Visitez notre site http://www.ateliertraiteurpomme.be/

Eric, à votre service

Question de Jéna :
Merci Eric pour la recette de Saint Jacques.
Petite question qu'est ce que le Ras-el-Hanout ? c'est pas breton en tout cas ( lol )


Réponse d' Eric :

RAS-EL-HANOUT, pas Breton ???

Mais si, mais si, c’est Breton…

D’ailleurs, je me demande si, en Breton (du Sud … très au sud !), ça ne veut pas dire « le toit du monde » ou quelque chose comme ça…

Enfin, tout aussi Breton que ma copine Marie Ange, qui habite dans le Morbihan, qui est Bretonne (née à Lorient) … et qui affiche une superbe peau bronzée 365 jours par an…

Bon, allez, je vais pas vous charrier plus longtemps… Le temps de passer à l’atelier chercher un pot pour voir la composition exacte (en deux mots, c’est un mélange d’épices qu’on utilise principalement pour le couscous, mais je ne connais pas de tête tout ce qu’il y a là-dedans… à l’odeur, je dirais cannelle, muscade et clou de girofle, mais doit y avoir plus que ça…)…

Bougez pas, les amis, j’arrive…
Papotez deux minutes avec Marie Noëlle, en attendant…

……. Ha, voici…

Purée, va falloir utiliser un microscope pour lire ça !

Sont fous, chez Ducros ? Ils bossent avec des opticiens, ou quoi ?

Les lettres font moins d’un millimètre de hauteur…

Bon, alors, composition : poivre gris moulu (ça, on s’en doute, qu’il est moulu… ça se voit), ail, gingembre, moutarde, cannelle, muscade, piment fort, piment doux, girofle (et pour le reste, « ils » ne précisent pas que c’est moulu ???)


Voilà, voilà, voilà…

Bon appétit…

Merci à Eric pour cette recette

_________________
- Jean-Pierre -
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"Bénodet fait penser à la Côte d'Azur car voici son climat, ses figuiers, son ciel pur."
Apollinaire 1917
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MessageSujet: Re: Poêlée de Saint-Jacques aux Clémentines   Poêlée de Saint-Jacques aux Clémentines EmptyLun 12 Déc 2005 - 18:55

waouh merci Jéna
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MessageSujet: Re: Poêlée de Saint-Jacques aux Clémentines   Poêlée de Saint-Jacques aux Clémentines EmptyLun 12 Déc 2005 - 19:40

Alors ça, ça a l'air d'être succulent ...

Merci Jéna (et Eric !!)Poêlée de Saint-Jacques aux Clémentines Cooking1
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