Les Amoureux de la Bretagne


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 Le chouchen

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MessageSujet: Le chouchen   Le chouchen EmptyMer 28 Fév 2007 - 20:12

Trouvé sur internet, perso j'ai pas le matos donc pas essayé mais je vais emprunter je pense.

Selon l'auteur de l'article, c'est très bon, si quelqu'un essaye merci de donner votre avis.


Matériel :
-----------
Une GRANDE casserole (8 litres c'est bien mais à vous de voir en fonction des quantités)
Une dame-jeanne ou bouteillon contenance 10 litres minimum.(idem)
Un barboteur (ah çà c'est particulier : il s'agit d'un siphon que l'on place sur le bouchon et dont la fonction est de laisser passer le gaz carbonique de la fermentation)

Ingrédients :
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Du miel. Un conseil, évitez le liquide coloré à base de glucose des grandes surface vous serez TRES déçu du résultat. Prenez du bon, du vrai !
Un jus de citron.
Un peu de jus de pomme (naturel sans additifs)
vous pouvez également ajouter des épices comme la cannelle, le clou de girofle etc...

De la levure. Evitez la levure de boulanger le résultat n'est pas terrible. Prenez une levure "douce"; il existe des variétés optimisées pour les hydromels. (vous trouverez à la fin de l'article un lien où commander ce qui est spécifique à la fermentation, levures, récipients etc...)

La préparation :
-------------------

Pour environ 1kg de miel il faut prévoir 2 litres d'eau (vous pouvez ajouter un peu plus de miel si vous le souhaitez mais essayez de rester dans la proportion 1/3 miel pour 2/3 d'eau.

** Petite note intéressante **
Si vous disposez de jus de pomme naturel, vous pouvez remplacer la totalité de l'eau par celui-ci. Vous vous rapprocherez alors de la recette "traditionnelle" du chouchenn.
Pour ma part, je mets pour 1 Kg de miel 0.5 litres d'eau et 1.5 litres de jus de pommes.

L'eau : à bouillir avant de l'utiliser, cela fait disparaître une bonne partie des goûts liés au calcaire et aux autres "additifs" tels que le chlore etc...
Diluez votre miel dans l'eau et portez à ébullition doucement tout en mélangeant le tout.
Ecumez la mousse qui se formera à la surface du liquide avec une écumoire.(la mousse contient en fait quelques impuretés du miel qui ne sont pas "porteuses" de goût)
Laissez refroidir, en couvrant avec une étamine ou tout simplement le couvercle de la casserole

Pendant le refroidissement, préparez vos levures.(cela s'appelle faire un "pied de cuve")
Prenez 250 ml de jus de pomme et diluez-y les levures (celles-ci sont souvent livrées sous forme déshydratée et çà va les "réactiver")
Observez bien le récipient une mousse devrait s'y former assez rapidement (environ 5 à 10 minutes) c'est le signe que vos levures sont en bonne santé et commencent à se nourrir et surtout à se reproduire...
(si ce n'est pas le cas recommencez avec un autre sachet de levure)

Une fois le mélange eau/miel refroidi...(environ 25°C maximum) versez-le dans la dame-jeanne avec le jus de citron et ajoutez ensuite les levures...
Bouchez la dame-jeanne avec le barboteur dans lequel vous mettrez un peu d'eau (cela permet au dioxyde de carbone de la fementation de se libérer tout en empêchant les "indésirables" de venir contaminer le moût)

Laissez la dame-jeanne dans un endroit à température ambiante (environs 20°C).La fermentation durera quelque mois. Vous saurez que celle-ci est terminée quand il n'y aura plus de dioxyde de carbone qui se dégagera de la dame-jeanne.Il faut soutirer l'hydromel à ce moment sans remuer les liees qui se seront formées au fond du bouteillon.(on utilise le plus souvent un siphon)On replace l'hydromel en dame-jeanne et on attend encore 3 mois.
A la suite de quoi on recommence l'opération. A ce moment on peut mettre en bouteille.

Laissez vieillir encore 3 mois et dégustez.

Voilà
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MessageSujet: Re: Le chouchen   Le chouchen EmptyMer 28 Fév 2007 - 20:58

bon moi perso j'aime pas trop!!!! Boulet
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MessageSujet: Re: Le chouchen   Le chouchen EmptyMer 28 Fév 2007 - 21:30

Alcoolisé!!!!pas pour moi! Evil or Very Mad
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MessageSujet: Re: Le chouchen   Le chouchen EmptyMer 28 Fév 2007 - 21:37

Je ne sais pas quel est la tradition de dégustation, mais j'ai de bon souvenirs il y a quelques années: lors de reprises d'équitation, quand la prestation avait été bonne nous avions droit après l'effort a une bonne lampée de chouchen très frais, et c'est comme ça que l'aimais : très frais I love you
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MessageSujet: Re: Le chouchen   Le chouchen EmptyJeu 1 Mar 2007 - 8:23

Je pensais l'avoir mi dans recette, ça ddzvait être la fatigue Rolling Eyes ou le chouchen justement drunken
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MessageSujet: Re: Le chouchen   Le chouchen EmptyJeu 1 Mar 2007 - 10:37

Je viens de le déplacer dans la bonne rubrique Wink

mais si vous retournez en arrière vous pourrez découvrir d'autres recettes du chouchenn

_________________
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Apollinaire 1917
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MessageSujet: Re: Le chouchen   Le chouchen EmptySam 7 Juil 2007 - 19:39

c'est trop bon ca cheers Embarassed bom
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MessageSujet: Re: Le chouchen   Le chouchen EmptyDim 8 Juil 2007 - 1:07

Vi ben je vais rester au bon cidre brut ou une bonne bière bretonne drunken
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MessageSujet: Re: Le chouchen   Le chouchen EmptyDim 8 Juil 2007 - 2:44

je devrais en prendre, ca ferais du bien pour mon mal de gorge
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MessageSujet: Re: Le chouchen   Le chouchen EmptyDim 8 Juil 2007 - 12:15

zaime pas moi Confused j'en mets un pau dans ma préparation du far, c'est tout !
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MessageSujet: Re: Le chouchen   Le chouchen EmptyDim 8 Juil 2007 - 13:01

Catwoman a écrit:
zaime pas moi Confused j'en mets un pau dans ma préparation du far, c'est tout !
le chouchen c est bon pour les touristes .................
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MessageSujet: Re: Le chouchen   Le chouchen EmptyDim 8 Juil 2007 - 13:49

non pas que pour les touristes !!!!

C'est bon, il y a du miel

et le miel à beaucoup de bien fait niveau medecine....

A quand le chouchen en pharmacie? Rolling Eyes dehors
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MessageSujet: Re: Le chouchen   Le chouchen EmptyDim 8 Juil 2007 - 17:38

Elessar-Ar-Feiniel a écrit:
non pas que pour les touristes !!!!



C'est bon, il y a du miel



et le miel à beaucoup de bien fait niveau medecine....



A quand le chouchen en pharmacie? Rolling Eyes dehors

et remboursé par la Sécu ?? Rolling Eyes Le chouchen 36_17_1
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MessageSujet: Re: Le chouchen   Le chouchen EmptyDim 8 Juil 2007 - 23:02

Catwoman a écrit:


et remboursé par la Sécu ?? Rolling Eyes Le chouchen 36_17_1

et la cyrrhose, c'est remboursé par les pompes funèbres????? Wink
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