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 Kig ha farz / Pot-au-feu breton

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MessageSujet: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyDim 20 Mar 2005 - 2:26

KIG HA FARZ

Cuisson : 4 heures
Ingrédients : 500 g de farine de blé noir - 1 kg de lard - 1 chou - 1 ruta-

baga - oignons - échalottes - un peu de graisse de porc .

Préparation : Délayer la farine à l'eau froide dans un récipient ( la
quantité d'eau est variable selon les goûts et les habitudes . La pâte doit
être très épaisse ). Saler légèrement . Verser dans le sac , ficeler. Plon-
ger le sac dans la marmite où cuisent déjà le lard et les légumes ; l'en-
semble doit bien bouillir .

Puis cuire doucement , comme un pot-au-feu ordinaire . Verser cette
soupe dans de petites écuelles en terre . Servir ensuite le lard avec le
farz retiré de son sac . Arroser le farz avec la graisse de porc légèrement
roussie .

Le farz doit être coupé en tranches , ou émietté " bruzunog " que l'on
obtient en malaxant le sac entre les mains

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MessageSujet: Re: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyJeu 31 Mar 2005 - 17:20

Je ne fais que du copier-coller d'une discu. lancée par Bigou le 18 janvier.
Benoit devait faire cette recette pour sa maman -tel un "bon fils"- Coucou Alanis Exclamation lol! Qu'en est-il ?


C'est une potée bretonne, genre pot au feu, que l'on trouve principalement dans le centre Finistère. Comme toutes les potées à base de viande, ça tient bien dans le ventre.

Pour dix personnes. Recette en deux étapes

Première étape :

Ingrédients :
Du sel
Une cuillère à soupe de miel
20 cl de crème fraiche
Un demi litre de lait entier
125 g de beurre
500 g de farine de sarrazin

Préparation :
Mélanger tous ces ingrédients : la farine d'abord avec le lait, ajouter le beurre fondu, les œufs, sel .
Là, c'est le plus dur : mettre la pâte obtenue dans un sac de toile, nouer avec de la ficelle de cuisine en laissant du vide en haut du sac de manière à permettre au farz de gonfler


Deuxième étape :

Ingrédients :
Un bouquet garni
Un oignon
Un clou de girofle
1 chou
2 gros oignons
1Kg de pommes de terre
1 kg de carottes
1 kg de poireaux
1kg de poitrine 1/2 sel
1 jarret 1/2 sel
1 kg de bœuf à braiser

Mettre les viandes dans de l’eau froide qui va recouvrir le tout, avec le bouquet garni, l’oignon et le clou de girofle.
Porter à ébullition, ajouter le sac de farz,(première étape) écumer souvent.
Après 1h 30 de cuisson ajouter les légumes sauf les pommes de terre.
Cuire 30 minutes et ajouter les pommes de terre.
Cuire 30 minutes de nouveau .
Après cuisson sortir le sac du bouillon, laisser reposer 10 minutes pour pouvoir rouler la pâte dans le sac et l'émietter sans se brûler . Le farz sort alors comme du sable.

Une sauce d'accommodement : le "lipig" : échalotes hachées, cuites à feu doux dans un peu de beurre 1/2 sel pendant environs 15 minutes.

Assaisonner.

Servir l'ensemble : les viandes, les légumes, le farz et la sauce.
Vous faite de grands yeux devant votre assiette... comme avec un couscous où on retrouve les viandes, les légumes, la semoule et le jus.

La recette n'est pas évidente. Je vous conseille de trouver un restaurant lors de votre prochaine venue en Bretagne. Mais attention, tout le monde ne le fait pas. A PERROS GUIREC par exemple, un seul resto le fait et une seule fois par semaine été comme hiver. Il faut plusieurs clients. Le mieux, c'est d'aller ves Carhaix, le Faouet, Rostrenen...
Bon appétit !
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MessageSujet: Kig ha farz   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyMer 24 Jan 2007 - 13:42

Kig ha farz
Plat traditionnel de la région du Léon, le kig ha farz signifie "viande et far"

Préparation : 30 mn
Cuisson : 180 mn

Pour 6 personnes :

- 1/2 kg de jarret de porc
- 1 morceau de lard (environ 300 g)
- 1 morceau de boeuf (environ 300 g)
- 1 chou
- quelques carottes
- 1 navet
- 4 oignons
- 500 g de farine de blé noir
- lait
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 250 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- saindoux

1. Epluchez les légumes, puis déposez-les avec la viande dans une grande cocotte ou un fait-tout rempli d'eau.

2. Allumez le feu sous la cocotte et laissez cuire ainsi tel un pot-au-feu au moins 1 heure.

3. Délayez la farine avec les oeufs ainsi qu'un peu de lait dans lequel vous aurez ajouté du gros sel et fait fondre beurre et saindoux.
Ajoutez de la crème.

Glissez la pâte dans un sac de toile que vous ficelez soigneusement. Plongez-le dans la cocotte et laissez cuire l'ensemble au moins 2 heures.

4. Emietter la pâte et la servir dans des assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne dose de bouillon.


Pour finir ... Accompagner de cidre de Fouesnant

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MessageSujet: Re: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyVen 11 Nov 2011 - 18:17

J'ai habité une quinzaine d'années du côté de la pointe du Corsen et j'ai très souvent mangé ce plat du bas-Léon. On peut dire qu'il existe autant de recettes qu'il y a de cuisinières. Plusieurs restaurants en proposent régulièrement, j'en ai mangé de très bons. Très souvent il y a du far blanc au froment et du far noir au blé noir, le far noir est servi soit en tanches soit "brujunoc" c'est à dire émietté. Ce qui m'étonne c'est qu'en lisant les messages précédents, personne ne parle du lipig. Pour moi un kig ha fars sans lipig est un sacrilège. C'est la sauce faite avec du beurre fondu et des échalotes ou de oignons que l'on rajoute sur son kig ha fars. Là encore il y a plusieurs recettes que certaines gardent jalousement en prétendant que c'est un secret. Celui que fait mon amoureuse n'est pas mauvais, elle fait confire les échalotes dans du beurre et rajoute un peu de bouillon.
Ça fait longtemps que je n'ai pas mangé de kig ha fars, rien que la lecture de ces messages me donne envie d'en faire prochainement.
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MessageSujet: Re: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptySam 12 Nov 2011 - 15:51

"Verser la pâte dans le sac en tissu (à défaut de sac, utiliser un torchon épais que l'on fermera en utilisant de la ficelle à rôti). Ne pas nouer au ras de la pâte car le far gonfle à la cuisson. Cuire pendant 2 heures dans un grand volume d'eau bouillante, ou dans le bouillon du pot-au-feu."

Mon épouse m'a dit qu'elle s'est servi autrefois d'un torchon, il faut que le tissage soit serré car la pâte est liquide. Nous avons bien sûr investi dans des sacs à fars, c'est plus pratique.(et ce n'est pas très cher)

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MessageSujet: Qu'est-ce ? [Kig ha farz]   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyJeu 26 Déc 2013 - 16:22

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Dernière édition par mimi54 le Ven 27 Déc 2013 - 10:23, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyJeu 26 Déc 2013 - 16:24

Un bodding ! (?)
 Wink 

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MessageSujet: Re: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyJeu 26 Déc 2013 - 16:45

??? Je ne connais pas.Confused 

On est bien dans la gastronomie bretonne. Twisted Evil 

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MessageSujet: Re: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyJeu 26 Déc 2013 - 16:47

Ah oui, c'est vrai, pardon  jesors  

Serait-ce un pudding de Noël breton ?

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MessageSujet: Re: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyJeu 26 Déc 2013 - 16:53

  
Ninie de Bruxelles a écrit:
Ah oui, c'est vrai, pardon  jesors  

Serait-ce un pudding de Noël breton ?

Evil or Very Mad

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MessageSujet: Re: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyJeu 26 Déc 2013 - 16:55

Indice supplémentaire :

Kig ha farz / Pot-au-feu breton 04910

(Il reste juste la part du pauvre !)
 affraid 

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MessageSujet: Re: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyJeu 26 Déc 2013 - 17:16

Un "kig a farz"...Un far au torchon....Celui-là n'est pas "brujun"  Question Question Question Question Evil or Very Mad Evil or Very Mad 
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MessageSujet: Re: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyJeu 26 Déc 2013 - 17:24

j'ai mangé ça en Auvergne !
avec du petit salé ...
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MessageSujet: Re: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyJeu 26 Déc 2013 - 17:28

C'est aussi le "farsac" ...On ne met pas systématiquement des raisins et des pruneaux chez nous ...

Je dois avouer que c'est assez bourratif.... jesors 
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MessageSujet: Re: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyJeu 26 Déc 2013 - 17:57

Hé oui ! Un kig ha farz.

Mes bretonnes avaient décidé de faire un kig ha farz pour le midi avant Noël ! Surtout que ma fille avait fait un "stage" à Rennes l'hiver dernier pour apprendre à le cuisiner...

Pas de problèmes pour trouver les légumes en Lorraine (je leur ai dit que les poireaux dépassant du sac à dos, dans le TGV, ça serait pas top ! Mr.Red 

J'ai trouvé sans problème la farine Tréblec (de monsieur Celbret  Twisted Evil ) en grande surface, le beurre (breton), la crème.

Pour le morceau de bœuf, pas de problème non plus.
Ça se corsait pour le jarret de porc 1/2 sel que j'ai dû remplacer par de l'échine 1/2 sel, mais c'était pas plus mal.
La poitrine, chez nous , c'est surtout fumée, va pour le lard lorrain !
A défaut de saucisse de Rennes, j'ai fourni une saucisse de Montbéliard, c'est juste plus "serré" !

Il a fallu ruser car je n'avais pas de récipient assez grand pour tout faire en un seul. 4 heures et 1/2 de cuisson : on a gagné du temps avec l'autocuiseur et réalisé le plat sur 2 jours.

Pour le farz, les filles ayant déjà testé la recette, ont mis beaucoup moins de sucre que prévu.

On s'est régalés, chacun émiettant ou pas le farz selon son gout. (il existe parait-il les 2 façons de faire mais en tranches, on n'appellera pas cela le "couscous breton").
On a mangé un peu plus de la moitié du farz à midi avec pratiquement toute la viande et tous les légumes


Après, on a été affronter la tempête  Twisted Evil afin d'éliminer les calories et faire de la place dans l'estomac pour le réveillon de Noël.

Le lendemain, pour le soir de Noël, on a fini le bouillon avec le petit reste de la viande émiettée.

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MessageSujet: Re: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyJeu 26 Déc 2013 - 18:02

mariehelene a écrit:
C'est aussi le "farsac" ...On ne met pas systématiquement des raisins et des pruneaux chez nous ...

Je dois avouer que c'est assez bourratif.... jesors 
Il n'y avait pas de pruneaux dans le nôtre, juste des raisins secs... Ce n'est bourratif que si tu te gaves de farz ! le reste, c'est un compromis entre la potée (chou et porc) et le pot-au-feu (boeuf).

On fait un truc du genre en Périgord : la mique = farine de maïs cuite dans un sac dans le bouillon.

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MessageSujet: Re: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyJeu 26 Déc 2013 - 18:06

ouaip ! et ça c'est bon !
et je confirme qu’après ça la bête est repue  Mr. Green 
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MessageSujet: Re: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyJeu 26 Déc 2013 - 18:22

Tu peux le servir en tranche comme sur ton illustration ou le frotter entre tes mains comme des graines de couscous et c'est alors qu'on le nomme "BRUJUN"


http://www.marmiton.org/recettes/recette_kig-ha-farz-bretagne_15663.aspx
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MessageSujet: Re: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyJeu 26 Déc 2013 - 21:12

Comme tu le racontes Mimi, çà donne vraiment envie !!!

Jamais goûté à ce plat !

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MessageSujet: Re: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyVen 27 Déc 2013 - 5:53

je crois que c'est assez local.Je n'en avais jamais entendu parler dans le Finistère Sud.

Par contre le kouign amann...on ne le connaissait pas dans le Nord....
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MessageSujet: Re: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyVen 27 Déc 2013 - 10:26

J'ai modifié le titre, pour qu'on retrouve le sujet plus facilement.

Pour ma part, je connaissais de nom depuis longtemps, mais là, c'était le premier que je mangeais dégustais.

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MessageSujet: Re: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyVen 27 Déc 2013 - 18:52

mariehelene a écrit:
je crois que c'est assez local.Je n'en avais jamais entendu parler dans le Finistère Sud.

Par contre le kouign amann...on ne le connaissait pas dans le Nord....

On en trouve à la carte de certains restos dans le 29S mais c'est vrai que c'est typique du 29N  Mr.Red 
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MessageSujet: kig ha farz, le pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyJeu 3 Nov 2016 - 0:21

j'ai eu l'occasion d'en manger un bon à L'auberge du Trégor à Tréguier

http://www.france3.fr/emissions/meteo-a-la-carte/recettes/recette-kig-ha-farz-le-pot-au-feu-breton_518055
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MessageSujet: Re: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyJeu 3 Nov 2016 - 9:46

J'ai regroupé tous les kig ha farz du forum : j'espère que ça sera digeste ! Mr.Red

PS : qu'est-ce-que c'est bon ! thumright

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MessageSujet: Re: Kig ha farz / Pot-au-feu breton   Kig ha farz / Pot-au-feu breton EmptyJeu 3 Nov 2016 - 14:50

thumright Kig ha farz / Pot-au-feu breton 124296

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