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 qui a deja reussi a faire de bons palets breton

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MessageSujet: qui a deja reussi a faire de bons palets breton   qui a deja reussi a faire de bons palets breton EmptySam 1 Mar 2008 - 22:11

voila tout ets dans le titre...

j'ai essayer 2 fois avec des recettes trouvé sur le net et 2 fois deçus

ni l'aspect ni le gout d'un vrai palet breton .

reponder moi que si vous avez deja fait votre recette .

merci

jerome
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MessageSujet: Re: qui a deja reussi a faire de bons palets breton   qui a deja reussi a faire de bons palets breton EmptySam 1 Mar 2008 - 22:41








qui a deja reussi a faire de bons palets breton Icon_razz Palets bretons qui a deja reussi a faire de bons palets breton Icon_razz
















Ingrédients :





- 300 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 150g de sucre

- 2 cuillerées de miel

- 150 g de beurre demi-sel très mou

- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 3 cuillères à soupe d'eau de vie de cidre (facultatif)

- 4 gouttes d'extrait d'amandes amères

- 125 g de poudre d'amandes

- 3 jaunes d'oeuf

- pour dorer : 1 blanc d'oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau






Préparation :





Mélanger la farine aves la levure et le sucre dans une jatte.

Creuser un puits et y déposer le beurre, le miel, les jaunes d'oeufs, l'eau de vie et l'extrait d'amande amère.



Mélanger en une pâte homogène, puis ajouter les amandes en poudre.

Travailler la pâte à la main pour en former une boule.

Laisser reposer 20 mn au frais.



Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur sur un plan fariné découper avec un
verre ou un emporte piece, poser les palets sur une tôle beurrée, les
badigeonner de blanc d'oeuf et les faire cuire 15 mn dans le four.


Les laisser refroidir avant de les enfermer dans une boîte.



Cette recette porte aussi le nom de 'petits bigoudens'.
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MessageSujet: Re: qui a deja reussi a faire de bons palets breton   qui a deja reussi a faire de bons palets breton EmptyMar 22 Avr 2008 - 7:04

je te met ma recette qui me servait a faire également des fonds de tartes :

300gr de farine
210gr de Beurre demi sel
16gr de levure chimique
210gr de sucre glace
100gr de jaunes d'oeuf

Tout d'abord il faut commencer par sabler la farine, la levure chimique et le beurre, une fois que la consistance est bien granuleuse incorporer le sucre puis les jaunes ( il ne faut pas pétrir la pâte mais juste incorporer tout les ingrédients, sans trop la travailler ) la mettre dans un film et l'oublier au moins une bonne heure dans le réfrigérateur ( on peu aussi la préparer la veille ) .

Quands elle est bien ferme la sortir du film et la travailler rapidement sur un peu de farine afin de la lisser et de l'assouplir ( en évitant de la réchauffer de trop au contact des mains ).

L'abaisser ( etaler ) a 5mm d'épaisseur ( 6 pour des fonds de tarte ) et se servir d'un cercle a tartelette beurré pour decouper et placer le cercle ( la pate va rester dedans :-) ) sur une plaque a four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire a 180° ( th 6 ) pendant une dizaine de minutes ( le pourtour des palet doit commencer a brunir et le centre doit etre souple ). Mettre sur grille a la sortie du four.

La seule contrainte de cette recette est le matériel ( il faut un cercle a tartelette par palet ) les cercles se trouvent dans les bons magasins pros/ semi pro

Je ne met pas de dorure car un palet doit etre blond et non brun ( comme un gâteau breton par exemple )

La pâte se congèle très bien une fois découpée ( on retire les cercles une fois que c'est congelé ) on peux donc les manger tel quel ou s'en servir comme fond de tarte ( ca va super avec une petite crème pâtissière et quelques plougastel dessus )

Voila j'espère que cette recette qui date du temps ou j'étais pâtissier te satisferas.


Dernière édition par Brieuc le Mer 23 Avr 2008 - 7:15, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: qui a deja reussi a faire de bons palets breton   qui a deja reussi a faire de bons palets breton EmptyMar 22 Avr 2008 - 15:48

eh ben si avec ça tu n'y arrives pas Jérôme ça sera bizarre!
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MessageSujet: Re: qui a deja reussi a faire de bons palets breton   qui a deja reussi a faire de bons palets breton Empty

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